Leikkaa tai katkaise ensin kovat päät, kuori ja viipaloi loput parsa (jätä kärjet kokonaisiksi). Keitä kuoria ja päitä 10 minuuttia 750 ml vedessä, joka on maustettu sokerilla ja suolalla.
Sulata voi sillä välin keittokattilassa ja kypsennä parsa öljyssä sekoitellen kuumalla lämmöllä (säästä kärjet myöhempää käyttöä varten). Lisää kerma ja keitä hieman kokoon.
Suodata vesi ja kuoret ja lisää neste kypsennettyihin viipaleisiin yhdessä valkoviinin kanssa. Kiehauta keitto ja anna sen kiehua hiljalleen 10 minuuttia. Soseuta keitto perusteellisesti sauvasekoittimella. Lisää parsojen kärjet ja anna keiton kiehua vielä 2-4 minuuttia.
Mausta makusi mukaan. Jaa keitto 4 annokseksi ja ripottele päälle rakuunaa.
